酸菜鱼、酸菜汤、早餐作为开胃小菜……吃芥菜腌制的酸菜，是湖南华容县居民多年来的生活方式。在华容县，芥菜产业从业人员约有14万人，相当于每4名劳动人口中，就有1人从事芥菜相关产业。然而，去年3·15晚会曝光华容县酸菜生产的卫生问题后，当地芥菜产业受到极大冲击。湖南省委书记张庆伟就事件处置和加强行业监管等，先后作了10多次批示。今年2月21日，张庆伟到华容县调研，要求当地深刻吸取教训，打好芥菜产业发展“翻身仗”。
去年3·15晚会至今的一年时间里，这场“翻身仗”打得怎么样?
种植大户：去年遭退货，今年不愁卖
深绿色的芥菜、灿黄的油菜花、还有青绿的麦子，这是眼下在插旗镇能看到的景色。
每年的2-3月正是芥菜的收割季节，路上不时有运输芥菜的车辆穿梭。车上的芥菜，大都于采摘后在地里晾晒了1天左右。如果收割后直接装车，芥菜易断。
单颗芥菜重量一般在3斤左右
采摘后运输的芥菜
3月7日下午，记者走进华容县顺诚蔬菜种植专业合作社，几位农民正穿着靴子在腌制池里择去芥菜的黄叶。平铺芥菜，撒盐……如此循环往复，直至将腌制池填满。芥菜与盐的比例一般为100斤菜、15斤盐。
这就是腌制酸菜的首道工序。腌制3个月左右，即成“半成品”酸菜。卖给食品加工企业后，由其进行修蔸、除黄叶、脱盐、清洗等工序。
去年3·15晚会时，顺诚蔬菜种植专业合作社负责人刘中永有33吨土坑腌制的“半成品”酸菜已经运往福建漳州，结果3·15晚会曝光以后，惨遭退货。“对方说不能用土坑酸菜，把货退回来了，光运费就亏掉2万多块钱。”刘中永从1996年开始从事芥菜的种植、腌制以及买卖，去年是首次遭遇大量货物积压。
刘中永坦言，3·15晚会的曝光，让他对芥菜这门生意的前景有些担忧，于是决定少种一点，将种植规模从此前的520亩降至380亩。
“吃了这么多年，一下子忘掉是不可能的。”尽管有担忧，刘中永还是认为酸菜有市场，于是投资近300万元建了23个标准化腌制池，总计3000立方米，当地政府按照每立方米补贴400元的标准补贴了120万元。
顺诚蔬菜种植专业合作社内的标准化腌制池，腌芥菜只需用盐
“今年不愁卖，很多外地客商到我们华容来采购，有的是直接买鲜芥菜。”刘中永说，今年芥菜亩产在4-5吨，价格550元/吨，刨除施肥、人工等成本，亩产利润在1000元左右。
插旗镇农业综合服务中心主任黎安忠告诉大众网·海报新闻记者，往年芥菜亩产量基本都能达到5吨，去年冬季干旱，亩产减少1吨左右。但每吨芥菜的价格相比去年上涨100多元，涨至550-580元/吨。
散户的芥菜种植意愿降低
在插旗镇，不时能看到“华容芥菜源产地”的标识。黎安忠告诉记者，华容县14个乡镇中，插旗镇是5个芥菜主产乡镇之一，插旗镇耕地面积5.2万余亩，往年的芥菜种植面积稳定在3万亩左右，受去年3·15晚会曝光的冲击，本季种植面积不到3万亩。
芥菜是当地的主要经济作物。近几日，大众网·海报新闻记者在插旗镇部分村庄采访了解到，小规模种植的农户在去年3·15晚会曝光后减少了芥菜种植面积乃至不种芥菜，重要原因在于当地官方开展土坑填埋，农户无法自行腌制，增加了腌制成本，也就减少了利润。
以往，插旗镇村民在收割芥菜后，在地头挖出深约1.5米、宽窄不一的土坑，铺上塑料膜，放芥菜、加盐，即可开始腌制，加工成本低。
村民刘丽(化名)给记者算了一笔账：用土坑腌制，买塑料膜、盐即可，花费不高。腌制成的“半成品”能卖到40元/100斤，即800元/吨，有一年甚至卖到了1400元/吨。但当地开展土坑回填后，农户只能去租用标准化腌制池，腌制成的“半成品”，按100元/吨收池租，增加了加工成本。
刘丽所站位置是她家尚存酸菜的土窖
直接卖鲜芥菜，对刘丽来说就是“赚不到钱了”。她说，芥菜从每年10月移栽种植到次年2月开始收割，耗时大约5个月，如果每亩地的鲜芥菜只卖到2000元，刨除土地流转费、肥料、种植和收割时工人的工资等花销，所剩不多。
刘丽此前种植80亩芥菜，本季只种了60亩，其他的改种油菜。
同样基于对赚钱少的顾虑，村民郭力(化名)将芥菜种植面积从此前的20亩降至约15亩;高强(化名)的芥菜种植面积从20亩降至约5亩;种了十几年芥菜的叶娟(化名)，本季放弃了芥菜，改种油菜。
村民告诉记者，图示区域此前种的基本都是芥菜，现在改种油菜的很多
高强已70岁，他对封填土坑还有些不理解，他觉得土坑腌制的酸菜香，很远就能闻到香味，而且土坑腌出的酸菜颜色更黄，好看。更现实的问题是，他担心包括自己在内的一些农民以后挣到的钱会更少。
当地对土坑的整治力度很大。有两位村民说，现在基本上每取完一个土坑的菜，就会覆土回填一个。村干部很清楚腌酸菜的土坑在哪里，而且还经常有无人机飞行检查。
采摘后在地里晾晒的芥菜
黎安忠告诉记者，去年3·15晚会之后，全镇摸底核实，共有芥菜土窖约6300个。根据县里政策，经过五轮专项整治，已完成土窖覆土回填4300多个，接下来将继续整治，取一覆一。
此外，2022年以前，插旗镇共有593口标准化腌制池，去年3·15晚会之后，新建标准化腌制池8处476口。目前，插旗镇有12万立方米的腌制能力。
标准腌制池前，有农户在腌芥菜
华容县芥菜产业总产值剑指100亿目标
回到本文开头提出的问题，华容县的芥菜产业发展“翻身仗”打得怎么样?
在刘中永看来，政府出台政策补贴建设标准化腌制池，保住了芥菜产业。另一方面，3·15晚会的曝光，起到了规范市场的作用，“原来我们腌的‘半成品’酸菜，买方不看质检报告。现在买方要求购买标准腌制池的产品，还要我们提供质检报告。”
黎安忠告诉记者，此前在插旗镇，芥菜种植大户面积与散户种植面积的比例约为4:6，现在这一比例已成为6:4。
当地对大户的定义是种植面积在100亩以上，这些种植大户的芥菜种植面积大多在200亩左右，最多的达到了760亩。
黎安忠认为，种植大户比例的提升，有三大好处，一是便于统一管理，二是利于提升产品标准及质量，三是形成规模效应，效益稳定。
目前来看，适度规模化将成为当地芥菜种植的大趋势。但是，在此期间，对种植散户的“淘汰”，将是当地不得不面对的“阵痛”。
芥菜收割季，在田间劳作的工人
另外，覆土回填土坑客观上起到了保护耕地的作用。黎安忠告诉记者，土坑腌制酸菜存在两大问题：一是对腌制酸菜污水处理监管有难度，不利于集中统一处理;二是一旦盐水渗透到农田，就会影响农作物生长。
在刘丽种植的一处农田地头，记者看到，大约有2平方米的芥菜生长状况不佳，植株极小且多处叶子发黄。刘丽坦承，那是盐水流了过去，确对芥菜生长产生影响。
盐水进入地里，影响芥菜生长
目前，华容县已提出2024年全县芥菜产业总产值力争突破100亿元的目标。
根据湖南日报报道，2月24日，在中国·华容芥菜文化节现场，华容县2023年第一批招商引资集中签约仪式举行，32个项目集中签约，其中，芥菜订购协议14个，合同总额8.23亿元。
报道称，针对芥菜产业高质量发展，华容县聚焦打造“中国芥菜之乡”，坚持用工业思维、市场办法，培优做强种植基地、龙头企业、加工园区、公共品牌等全产业链，推动传统工艺向现代加工技术转型、家族企业向现代企业治理结构转型、知名度向美誉度转变，力争2024年全县芥菜产业总产值突破100亿元。
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